Ubuntu GNOME était une variante reconnue d'Ubuntu, qui était basée sur l'environnement de bureau GNOME Shell. Avec la version 17.10, cette variante a fusionné avec la variante "par défaut".
Pour installer cette variante, c'est la même procédure que pour les autres variantes.
Il faut simplement télécharger Ubuntu GNOME à cette adresse.
(certains liens sont en anglais, malheureusement)